FOODIE-Livestream Weintasting

Katharina Staab (Winzertochter, ehemalige Deutsche Weinkönigin und 1112-Weinexpertin) verkostete vier Weine mit 35 Gewinnern und Publikum vor deren Laptops: Weißburgunder, Blanc de Noirs, Rosé und Spätburgunder. Profikoch Moritz Crone-Rawe vom Live-Cooking-Portal Onechef.de präsentierte die passenden Snacks. Wir haben für euch die spannendsten Fragen rund ums Wein-Know-how zusammengetragen. 

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN ROSÉ UND BLANC DE NOIRS? UND WARUM IST ROSÉ DUNKLER?

Beide Weine werden (ausschließlich) aus roten Trauben gemacht, aber beim Blanc de Noirs werden diese so schnell abgepresst, dass die Farbe aus den Schalen nicht in den Most übergeht. So bleibt der Wein hell und eher weiß (= blanc). Beim Rosé werden die roten Trauben angepresst und ruhen dann einige Zeit im eigenen Saft (Maischestandzeit). Vorteil von Blanc de Noirs: „Er hat die Frische vom Weißwein und die beerigen Aromen vom Rotwein“, sagt Katharina Staab. Er passt gut zu lauen Abenden auf der Terrasse und, so Küchenchef „Moe“, zu Scampi, Muscheln, und eingelegtem Gemüse. Mit dem 1112 Rosé verbindet Katharina auch Kindheitserinnerungen: „Er riecht so herrlich nach Erdbeeren, hat aber auch was cremiges, fast sahniges – wie das Eis Ed von Schleck, kennt ihr das noch?“

JE MEHR AROMEN MAN IM WEIN FINDET, DESTO GRÖSSER IST DAS GENUSSERLEBNIS. ABER WIE SCHMECKT MAN SIE ÜBERHAUPT HERAUS

Viele sagen: Wein riecht nach Wein. Um aber noch mehr Details beim Riechen und Schmecken zu entdecken, rät Katharina Staab: „Nehmt die Aromen in eurer Umgebung bewusst wahr, riecht bewusst und mit geschlossenen Augen an Äpfeln, Pfirsichen, Fenchel, schmeckt den Unterschied von Walnuss und Haselnuss.“ Gerade jetzt im Sommer, wo man auf viele verschiedene gut gereifte Obst- und Gemüsesorten stößt.

WELCHEN UNTERSCHIED MACHT DIE TEMPERATUR EINES WEINS AUS?

„Cool down“, sagt Katharina Staab, „keiner weiß doch wirklich, wann ein Wein genau acht oder genau zehn Grad hat.“ Und die sogenannte Zimmertemperatur-Regel beim Rotwein bezieht sich noch auf Angaben aus dem Mittelalter, als die typische Zimmertemperatur bei 16 Grad und nicht wie heute bei 20 Grad lag. Als Faustregel gilt – wenn man nicht gerade einen Weinklimaschrank zu Hause hat: Weißwein und Rosé gehören in den Kühlschrank, Rotwein an den kühlsten Ort der Wohnung (unter der Treppe, im Keller, in der Speisekammer). Der Wein darf ruhig etwas kälter serviert werden, denn er erwärmt sich beim Trinken schnell.